En Kidda creemos que la confianza se demuestra con datos. Por eso enviamos a un laboratorio muestras de cinco panes y tres premezclas para repostería con el objetivo de medir su contenido de gluten en el producto terminado.
En los ocho productos evaluados, el informe de ensayo reportó menos de 5 ppm de gluten (<5 mg/kg) mediante el método Veratox para Gliadina R5 (ELISA R5). Este resultado está por debajo del límite de cuantificación indicado por el propio informe.
Importante: “<5 ppm” no significa 0 ppm. Significa que, con el método utilizado, el gluten no fue cuantificable a partir de 5 ppm en las muestras analizadas.
Productos Kidda analizados
Los siguientes productos fueron evaluados mediante el método ELISA R5 y en todos los casos el laboratorio reportó un resultado de menos de 5 ppm de gluten:
- Pan Blanco de Quinoa
- Pan Alto en Fibra de Quinoa
- Pan Almendra y Calabaza
- Pan Arroz con Amaranto
- Pan Arroz con Amaranto y Pasas
- Harina para Pastel Keto Vainilla
- Harina para Pastel Keto Chocolate
- Harina para Brownies Keto
Resultado en todos los productos analizados:
< 5 ppm de gluten
¿Qué significa menos de 5 ppm de gluten?
PPM significa “partes por millón”. En este contexto, 5 ppm equivalen a 5 miligramos de gluten por cada kilogramo de alimento.
Cuando un laboratorio reporta “<5 ppm”, está indicando que el resultado se encuentra por debajo de su límite de cuantificación para ese método. En palabras simples: el análisis no cuantificó gluten en una concentración de 5 ppm o superior.
Por eso preferimos comunicar el resultado exactamente como aparece en el informe: menos de 5 ppm de gluten, sin convertirlo en una afirmación de “cero gluten”.
¿Cómo se compara con el límite de 20 ppm?
El valor de 20 ppm es un referente ampliamente utilizado para el etiquetado de alimentos sin gluten. El Codex Alimentarius establece un máximo de 20 mg/kg para los alimentos contemplados por su estándar, la FDA de Estados Unidos exige menos de 20 ppm para los alimentos que llevan la declaración “gluten-free” y la Unión Europea permite la mención “sin gluten” cuando el alimento contiene como máximo 20 mg/kg.
Frente a ese referente, los ocho resultados de Kidda reportados como <5 ppm se encuentran por debajo de 20 ppm. La comunicación y el etiquetado comercial de cada producto, sin embargo, deben cumplir también con la normativa aplicable en México.
¿Cómo se realizaron los análisis?
Los informes proporcionados por Kidda indican el uso de Veratox para Gliadina R5, una prueba cuantitativa basada en ELISA R5 para la determinación de gluten. Las muestras fueron recibidas y analizadas por Servicios Profesionales Químico Biológicos S.A. de C.V. (Biquiser).
El valor “<5 ppm” corresponde al límite de cuantificación reportado en los informes. La observación del laboratorio señala que el analito no fue cuantificable dentro del intervalo de medición del método por encima de ese nivel.
Producto terminado, no solo ingredientes
Para Kidda, el dato más importante es que las pruebas se realizaron sobre muestras de productos terminados. Nuestros panes y premezclas parten de ingredientes seleccionados y, además, verificamos mediante análisis de laboratorio las muestras enviadas.
Este tipo de control nos permite comunicar con mayor transparencia qué fue analizado, cuál fue el resultado y a qué productos corresponde.
Preguntas frecuentes sobre ppm y gluten
¿Menos de 5 ppm significa que hay 0 gluten?
No. Un resultado <5 ppm indica que el contenido de gluten estuvo por debajo del límite de cuantificación del método utilizado. Por eso no debe interpretarse como una medición de 0 ppm.
¿Los ocho productos obtuvieron el mismo resultado?
Sí. Los cinco panes y las tres premezclas incluidos en los informes proporcionados reportaron <5 ppm de gluten.
¿Estos informes equivalen a una certificación “sin gluten”?
No necesariamente. Son informes de ensayo de laboratorio sobre muestras y lotes específicos. Una certificación de terceros puede incluir requisitos adicionales de proceso, auditoría, frecuencia de pruebas y uso de un sello.
¿Kidda seguirá realizando análisis?
El compromiso de la marca es continuar realizando controles periódicos para respaldar con evidencia la calidad de sus productos.
Conoce los productos Kidda analizados
Puedes conocer nuestra línea de panes Kidda y nuestras harinas preparadas para brownies y pasteles directamente en la tienda.
También puedes revisar algunos de los productos analizados:
Fuentes y referencias
- Informes de ensayo de KI Foods, órdenes 26-6454-1 a 26-6454-8, junio de 2026. Resultado reportado en las muestras analizadas: <5 ppm de gluten.
- Codex Alimentarius: CXS 118-1979, Standard for Foods for Special Dietary Use for Persons Intolerant to Gluten
- FDA: Gluten-Free Labeling of Foods
- Reglamento de Ejecución (UE) No 828/2014