Cuando pensamos en un buen pan, normalmente nos fijamos en la receta, el sabor o los ingredientes. En Kidda creemos que la diferencia comienza mucho antes.
Antes de convertirse en harina, algunos de los granos y semillas que utilizamos en nuestros panes pasan por un proceso natural de fermentación cuidadosamente controlado.
La fermentación de granos y semillas requiere tiempo, atención y dedicación, pero forma parte de nuestra filosofía de elaborar alimentos con propósito y cuidar cada etapa del proceso.
¿Qué es la fermentación de granos y semillas?
La fermentación es un proceso natural utilizado por la humanidad desde hace miles de años para transformar diferentes alimentos, como el pan de masa madre, el yogur, el kéfir, el queso y el chucrut.
Durante este proceso, microorganismos y enzimas naturales interactúan con diferentes componentes del alimento. Dependiendo del ingrediente y de las condiciones de fermentación, pueden producirse cambios en su sabor, aroma, textura y composición.
En el video: Fermentación de quinoa utilizada en la elaboración de las harinas para algunos panes Kidda. La formación de espuma es parte de la actividad observable durante el proceso.
En Kidda aplicamos este principio a algunos de los granos y semillas que forman parte de nuestros panes.
- Quinoa
- Amaranto
- Arroz integral
- Ajonjolí
- Pepita de calabaza
- Semilla de girasol
Después de pasar por este proceso, los ingredientes se transforman en las harinas que utilizamos para elaborar nuestros panes.
¿Por qué fermentamos nuestros ingredientes?
Elegimos trabajar con granos y semillas fermentados porque este proceso puede ayudar a transformar algunas de sus características naturales y forma parte de nuestra manera de elaborar los productos Kidda.
Puede ayudar a reducir parte de los fitatos
Los fitatos son compuestos que se encuentran naturalmente en granos, semillas y otros alimentos de origen vegetal.
Bajo determinadas condiciones, la fermentación puede ayudar a reducir parte de estos compuestos y favorecer la disponibilidad de algunos minerales presentes en el alimento.
Los resultados pueden variar según el ingrediente, el tiempo y el método de fermentación utilizado.
Puede favorecer la digestibilidad
Durante la fermentación se producen cambios naturales en algunos componentes de los granos y las semillas.
Estos cambios pueden favorecer su digestibilidad y modificar algunas de sus características. Para Kidda, este proceso representa una forma de trabajar cada ingrediente con mayor cuidado desde el origen.
Contribuye al desarrollo del sabor y el aroma
La fermentación también puede participar en el desarrollo de aromas y sabores más complejos.
Esto nos permite elaborar panes saludables sin renunciar a una experiencia agradable al comerlos. Porque para nosotros, cuidar la alimentación no significa dejar de disfrutar el sabor.
Forma parte de nuestra filosofía
Fermentar los ingredientes antes de convertirlos en harina añade una etapa adicional al proceso de elaboración.
En Kidda hemos elegido dedicar más tiempo a preparar algunos de nuestros granos y semillas. Esta decisión refleja nuestra filosofía: respetar los procesos, seleccionar cuidadosamente los ingredientes y prestar atención a cada etapa del producto.
Del grano al pan
En Kidda, la elaboración de cada pan comienza mucho antes de encender el horno.
Primero seleccionamos los ingredientes. Después, algunos granos y semillas pasan por un proceso de fermentación controlada. Finalmente, se convierten en las harinas con las que preparamos nuestros panes.
Cada lote requiere tiempo, paciencia y atención.
Creemos que la calidad de un alimento no depende solamente de lo que contiene, sino también del cuidado con el que se prepara.
Un proceso que marca la diferencia
La fermentación de granos y semillas es parte del compromiso de Kidda con la calidad, la innovación y el desarrollo de productos saludables que también se disfrutan.
Nuestros panes buscan reunir ingredientes cuidadosamente seleccionados, procesos naturales y sabor real.
Porque un buen pan no comienza únicamente con una receta. Comienza desde el origen.
¿Qué granos y semillas fermenta Kidda?
Dependiendo de la receta, utilizamos ingredientes como quinoa, amaranto, arroz integral, ajonjolí, pepita de calabaza y semilla de girasol.
¿Por qué se fermentan antes de convertirlos en harina?
Este proceso puede ayudar a modificar algunas características del ingrediente, reducir parte de los fitatos y contribuir al desarrollo de sabores y aromas más complejos.
¿La fermentación cambia el sabor del pan?
La fermentación puede influir en el perfil aromático y sensorial de los ingredientes. En Kidda controlamos este proceso para mantener panes agradables, versátiles y con sabor real.
Conoce nuestros panes
Descubre los panes Kidda elaborados con ingredientes seleccionados y procesos cuidados desde el origen.
Pan Rústico y Saludable Blanco de Quinoa
Beneficios de éste pan:
Suave, ligero y versátil. Un pan blanco sin gluten elaborado a partir de quinoa, pensado para el consumo diario con un perfil nutricional equilibrado.
• Preparado con harina de quinoa fermentada, que mejora la asimilación de nutrientes.
• Fuente natural de proteína vegetal y minerales. • Miga suave y sabor neutro, ideal para sandwiches y desayunos.
• Sin conservadores ni azúcar añadida.
• Elaborado con ingredientes naturalmente libres de gluten.